在肉类蛋白普遍摄入不足的情况下，古人仍然能够选拔出大量身体素质优秀的士兵。这是因为他们注重饮食的多样性和合理性，通过食物搭配和烹饪方法，使得食物的营养价值得到最大化。古人还注重士兵的体能训练和战斗技能的培养，这些措施共同保证了士兵的身体素质和战斗力。即使在现代社会，我们也可以从古人那里汲取智慧，注重饮食和体能锻炼，以保持健康的体魄和旺盛的精力。

我们来看看古代士兵的肉类蛋白摄入情况，由于生产力落后和物资匮乏，肉类蛋白的摄入普遍不足，士兵们往往只能依靠有限的肉类供应，以及大量的谷物、蔬菜等植物性食物来维持生命，即使在这样的条件下，古人仍然能够保持相对较高的身体素质。

古人是如何选拔身体素质优秀的士兵的呢？

他们建立了一套严格的选拔制度，包括了对士兵的年龄、身高、体重、视力、听力等方面的要求，只有符合这些要求的士兵才被允许进入军队，这种选拔制度确保了只有身体素质达到一定标准的士兵才能被选拔出来。

除了严格的选拔制度外，古人还注重士兵的科学训练和饮食调控，他们发现，通过合理的饮食搭配和科学的训练方法，可以有效地提高士兵的身体素质，他们会让士兵在训练前吃一些高蛋白的食物，如鸡蛋、牛奶等，以提高训练效果，他们也会注重士兵的休息和恢复，确保士兵在训练过程中能够得到充分的休息和营养。

强大的意志力和心理素质也是成为一名优秀士兵的重要条件，古人在选拔士兵时非常注重这一点，他们通常会通过一系列的心理测试来评估士兵的意志力和心理素质，只有具备强大意志力和心理素质的士兵才能够在战场上保持冷静和坚定，发挥出自己的最佳水平。

古代军队是如何管理和保障士兵的呢？

古代军队的管理通常非常严格，士兵们需要遵守一系列的纪律和规定，这种严格的管理确保了士兵们能够在良好的秩序下生活和训练，有助于提高他们的身体素质和战斗力，军队还会提供一些基本的医疗保障和福利保障，确保士兵们的基本生活需求得到满足。

尽管肉类蛋白的摄入不足是一个普遍问题，但古代军队通常会采取一些措施来保障士兵的物资供应，他们可能会通过合理的储备和调配，确保士兵在战时能够得到足够的粮食和肉类供应，他们还会鼓励士兵种植和采集一些当地的植物性食物，以补充肉类供应的不足。

古人在肉类蛋白普遍摄入不足的情况下，仍能选拔出大量身体素质优秀的士兵，主要得益于他们严格的选拔制度、科学的训练方法和饮食调控、强大的意志力和心理素质以及良好的军队管理和物资保障，这些因素共同作用下，确保了古代士兵能够保持良好的身体素质和战斗力，为国家的安全和繁荣做出重要贡献。